PREPARAZIONE DELLA ZUPPA DI FUNGHI CREMOSA:

Far bollire 250 ml di acqua. Mettete i funghi porcini in una piccola ciotola e irrorare con l’acqua bollente. Lasciar riposare per 15 minuti. Nel frattempo, pulire e tagliare in quarti i funghi champignon. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente. Sbucciare e tritare l’aglio. Lavare e asciugare il timo e staccare le foglie. Riscaldare l’olio in una casseruola. Rosolare i funghi a fuoco vivo mescolando costantemente. Aggiungere il trito d’aglio, cipolla e timo e far rosolare per circa 1 minuto. Togliere i funghi porcini dall’acqua, strizzarli bene a mano e tagliarli grossolanamente. Filtrare l’acqua restante e condire con sale e pepe. Aggiungere nuovamente i funghi porcini e il brodo di verdure e far cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Togliere dal fuoco e frullare metà della zuppa in un frullatore, rimettere il tutto nella pentola e riportare ad ebollizione. Spremere il limone e mescolare 1-2 cucchiai di succo di limone con la salsa di soia e aggiungere alla zuppa. Portare ad ebollizione brevemente, salare e pepare e servire.

PREPARAZIONE PER IL PETTO DI FARAONA RIPIENO:

Lavare i cipollotti, tagliarli in anelli sottili e mescolarli in una piccola ciotola con la polvere di funghi porcini. Sciacquare i filetti di petto di faraona, asciugare e tagliare una tasca orizzontale in ciascuno di essi. Strofinare l’interno e l’esterno dei filetti con sale e pepe e riempire con il composto di cipolla e funghi. Mettere gli stuzzicadenti per chiudere le tasche. Scolare i crauti in un setaccio. Sbucciare e dimezzare lo scalogno e tagliarlo a strisce sottili. Lavare accuratamente la barbabietola, sbucciare e grattugiare grossolanamente su un piatto con una forchetta su una grattugia o usare dei guanti di gomma per grattugiare, a causa della colorazione del succo di barbabietola. Scaldare 1 cucchiaino d’olio in una padella e friggere lo scalogno fino a quando sarà diventato trasparente. Aggiungere la barbabietola grattugiata e soffriggere brevemente. Aggiungere i crauti sgocciolati, le bacche di ginepro e l’alloro e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Nel frattempo, scaldare l’olio di colza rimasto in una padella rivestita. Fai soffriggere i filetti di petto di faraona a fuoco medio su entrambi i lati per circa 10-12 minuti. Condire i crauti con sale, pepe e chiodi di garofano. Servire con i filetti di petto di faraona e 1 goccia di panna acida ciascuno.

PREPARAZIONE DELLA COMPOSTA DI PERE:

Mettere lo yogurt in una ciotola, mescolare con il succo di limone spremuto e metà di Forever Bee Honey, tenere in fresco. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschiare il centro. Lavare le pere, sbucciarle, dimezzarle e togliere il torsolo. Tagliare le pere a fette spesse. Mettere in una casseruola il vino bianco, lo zucchero, il miele rimasto, il baccello e la polpa di vaniglia e la cannella e portare ad ebollizione. Aggiungere le fette di pera e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti con il coperchio. Mettere le pere in un setaccio e scolare, raccogliendo il liquido. Rimettere il liquido di cottura nella pentola e far bollire a fuoco medio al fin di ottenere uno sciroppo. Mescolare 1/3 di questo sciroppo con le pere. Sbriciolare gli amaretti a piacere. Distribuire le pere su 4 piatti, cospargere con gli amaretti sbriciolati e lo yogurt. Irrorare con il resto dello sciroppo tiepido e servite la composta.

Buon Natale!