CARNE CONGELATA - COME TRARNE IL MEGLIO?

Se non avete molto tempo per la spesa quotidiana dal vostro macellaio di fiducia, sarete felici di trovarla nel vostro congelatore. Nel caso della carne è particolarmente importante prestare attenzione a quello che acquistate. Per far si che nel piatto abbiate veramente il prodotto descritto sull’etichetta, la carne deve costantemente essere refrigerata.  Durante la conservazione e lo scongelamento, bisogna tenere in considerazione piccoli ma preziosi accorgimenti per evitare inutili pericoli per la salute durante il consumo. 

Il gusto della carne: i pro e i contro della catena del freddo

Non è raro trovare tipi di carne insoliti nei congelatori, ben confezionati e con un’etichetta molto invitante. Anatra, oca e manzo pregiato possono essere surgelati e conservati per il periodo festivo, le vacanze oppure week end lunghi. Questo vale anche per il consumo settimanale, avere a disposizione carne congelata è sempre utile. La cosa più importante riguardante la carne congelata è la cosi detta catena del freddo. Catena del freddo significa che la carne, dal momento del congelamento, deve essere conservata sempre a temperatura costante. I produttori sono vincolati a rispettare questo regolamento, valevole anche per qualsiasi altro alimento. Purtroppo non tutti i consumatori sono attenti e rispettosi alla continuità della catena del freddo dopo l’acquisto. Gli esperti del settore alimentare consigliano vivamente di trasportare gli alimenti congelati nelle apposite borse termiche o borse frigo per evitare la formazione di batteri o di microrganismi nocivi. Una volta che questi batteri si formano, il processo non può essere invertito o fermato. Nonostante il prodotto venga ancora conservato in congelatore, i batteri continuano la loro crescita, anche se a ritmo molto più lento. Una catena del freddo continuata non solo preserva il vostro cibo, ma anche la vostra salute.

Rispettare i tempi di conservazione dei prodotti a base di carne

La temperatura ottimale di conservazione della carne surgelata è compresa tra -18 e -20 gradi, in nessun caso al di sopra dei -18 gradi, per tenere i batteri alla larga. La maggior parte dei congelatori sono pre-impostati su queste temperature, facilitando il mantenimento della catena del freddo. La commestilibità della carne si giudica dall’odore e dall’aspetto. Se la superficie presenta un cambiamento di colore o uno strano odore, è probabile che sia rimasta congelata troppo a lungo o nel modo sbagliato. Tuttavia, la carne non dovrebbe rimanere nel congelatore troppo a lungo.  Questo non è di per se dannoso per la salute, ma potrebbe alterarne il gusto. La regola è la seguente: maggiore è il contenuto di grassi, minore è la durata di conservazione. La carne suina grassa può essere conservata per 4 mesi, mentre un pezzo di carne bovina può essere conservata nel congelatore fino a 12 mesi. Tra l’altro, non c’è nulla di veritiero nel falso mito che attesta che i cibi congelati sono nocivi a causa della cosiddetta “bruciatura da freddo”. Questo fenomeno avviene solamente quando il prodotto viene congelato mentre è in contatto con l’aria. Questo rende la carne dopo la cottura meno morbida, ma non pone alcun pericolo per la salute se la catena del freddo è stata mantenuta costante. Pertanto, se congelate personalmente i prodotti, assicuratevi che gli imballaggi siano ermetici, privi di aria all’interno e non dimenticatevi di apporvi la data.

Scongelare la carne come i professionisti

Anche se la carne è stata conservata bene e in luogo appropriato, esiste ancora un piccolo rischio nello scongelamento della carne, questo capita a noi comuni mortali, sopratutto se siamo di fretta.  La carne ha bisogno del suo tempo per essere scongelata correttamente. La giusta procedura è quella di togliere la carne dal congelatore e metterla in frigorifero un giorno prima di essere utilizzata. In questo modo la carne si scongelerà più lentamente, ma conserverà il suo colore e la sua consistenza. Il liquido che viene rilasciato durante lo scongelamento della carne deve essere gettato immediatamente. Questo liquido è l’habitat preferito dei batteri, che logicamente è meglio evitare di avere nel proprio frigorifero per motivi igienici. Se lo scongelamento in frigo richiede troppo tempo, potete utilizzare il forno a microonde. Ma prima di tutto, fate delle prove per assicurarvi che la carne non cambi il sapore, altrimenti rischiate di trovare “musi lunghi” a tavola. Se tenete conto di questi piccoli accorgimenti al momento dell’acquisto di carne nel reparto surgelati, potete sicuramente ottenere facilmente degli ottimi pasti. La carne di provenienza biologica, in particolare quella proveniente da allevamenti della vostra zona, vi permette di assaporare la carne con la coscienza in pace.