LEICHT UND EASY: CEVICHE BRINGT DEN URLAUB INS HAUS

Kennst du schon Ceviche, das Gericht, über das gerade alle sprechen? Der rohe Fischsalat kommt eigentlich aus Peru, doch auch hierzulande mausert er sich zum Food-Trend und wird mehr und mehr ein ernst zu nehmender Konkurrent für das so beliebte Sushi. Was ist das Geheimnis hinter Ceviche ist und was hat es mit Tigermilch zu tun? Das klären wir gleich …

Der Salat ist einfach, aber edel und auf jeden Fall ideal für figurbewusste Genießer. Zudem strotzt das Gericht vor Proteinen und wird so sicher auch ambitionierten Sportlern munden.

Aber der Reihe nach. Ceviche, das spricht man in etwa so aus: Ssehwietsche. Und folglich heißt ein Restaurant, in dem es eben genau das gibt, Cevicheria – Ssehwietscheria. In Peru und anderen südamerikanischen Ländern sieht man sie an jeder Ecke, inzwischen haben die ersten Cevicherias auch in Deutschland eröffnet. Aber was ist eigentlich Ceviche? Es handelt sich hier um rohen Fisch, gewürfelt oder in hauchdünne Scheiben geschnitten, mit Limettensaft mariniert und mit Koriander, Chili und Zwiebeln als Salat serviert.

Sagenumwobene Tigermilch …

So viel zum ersten Geheimnis. Doch damit nicht genug, das zweite liegt in der Marinade bzw. in der Flüssigkeit, die beim Einwirken der Marinade entsteht – die Leche del tigre (z. dt. Tigermilch). Die Tigermilch ist natürlich keine echte, sondern nur ein Synonym für eine Mischung aus – ja, aus was eigentlich? Wie immer bei Nationalgerichten gibt es die Familienrezepte, die streng unter Verschluss gehalten werden. Und weil jede Region (auch hier: wie immer) ihr eigenes Ceviche-Rezept aufgrund verschiedener Fischvorkommen hat, zaubern wir einfach unsere ganz eigene Tigermilch.