PRÉPARATION DE LA SOUPE AUX CHAMPIGNONS :

Faire bouillir 250 ml d’eau. Mettre les cèpes dans un petit bol et les arroser avec de l’eau bouillante. Faire tremper pendant 15 minutes. Entre-temps, nettoyer et couper les champignons en quatre. Eplucher l’oignon et le couper en petits dés. Eplucher et hacher l’ail. Laver et sécher le thym et cueillir les feuilles. Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les champignons à feu vif en remuant. Ajouter l’ail, les oignons et le thym et faire revenir pendant environ 1 minute. Retirer les cèpes de l’eau, bien les presser à la main et les hacher grossièrement. Faire tremper l’eau dans la casserole à travers un tamis fin et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les cèpes hachés et le bouillon et cuire 20 minutes à feu moyen. Réduire en purée la moitié de la soupe à l’aide d’un mixer, la remettre dans la casserole et porter de nouveau à ébullition. Presser le citron et ajouter 1-2 CS de jus de citron avec la sauce soja à la soupe. Porter de nouveau brièvement à ébullition, saler, poivrer et servir immédiatement.

PRÉPARATION DE LA POITRINE DE PINTADE :

Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rouelles. Dans un petit bol, mélanger les rouelles avec la poudre de cèpes. Rincer puis essuyer les poitrines de pintade. Les inciser horizontalement de façon à créer une poche. Frotter de sel et de poivre l’intérieur et l’extérieur des poitrines. Les farcir du mélange d’oignons et refermer l’ouverture avec des cure-dents. Laisser égoutter la choucroute dans une passoire. Eplucher les échalotes, les couper en deux, puis en fines lanières. Laver soigneusement et éplucher les betteraves rouges. Les râper à l’aide d’une râpe à quatre faces en utilisant une fourchette, ou bien en portant des gants (à cause du jus qui laisse des traces). Faire chauffer 1 CC d’huile de colza dans une casserole et faire blondir les échalotes. Ajouter la betterave rouge et la faire suer brièvement. Ajouter la choucroute, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser cuire à température moyenne env. 20 minutes. Entre-temps, faire chauffer le reste de l’huile de colza dans une poêle antiadhésive. Saisir les poitrines des deux côtés à température moyenne, pendant 10 à 12 minutes. Assaisonner la choucroute de sel, de poivre et de clou de girofle. Servir avec la viande et un peu de crème acidulée.

PRÉPARATION DES POIRES AU YAOURT :

Mettre le yaourt dans un bol, mélanger avec le jus de citron pressé et la moitié du FOREVER BEE HONEY, mettre au frigo. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter le centre de la gousse. Laver les poires, les peler, les couper en deux et en retirer le coeur. Couper les poires en tranches épaisses. Mettre le vin blanc, le sucre, le reste du miel, la gousse de vanille, la pulpe de vanille et la cannelle dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les tranches de poires au liquide et cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes avec un couvercle. Placer les poires dans un tamis et égoutter en recueillant le liquide. Remettre le liquide de cuisson dans la casserole et faire bouillir comme un sirop à feu moyen. Mélanger 1/3 avec les poires. Émietter les amaretti si nécessaire. Répartir les poires sur 4 assiettes, saupoudrer de chapelure ou ajouter les amaretti et le yaourt. Verser le reste du sirop tiède et servir la compote.

Joyeux Noël !