WELTBESTE SPARGELSUPPE EVER
ZUTATEN FÜR VIER PERSONEN:
- 500 g Spargel (grün oder weiß)
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 4 EL Rapskernöl
- 40 g Mehl
- 0,75 l Brühe (Kochsud vom Spargel)
- 3 l Gemüsebrühe (Instant)
- 125 ml Weißwein
- 0,2 l Crème fraîche
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Pfeffer
- 3 Zweige Kerbel
ZUBEREITUNG:
Den weißen Spargel vom Kopf, den grünen Spargel von der Mitte bis zum Fußende dünn schälen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Unter Zugabe von Zucker und Salz in 1 l kochendes Wasser geben und 12 – 15 Minuten kochen. Spargel herausnehmen. Raps-Kernöl mit Butteraroma in einem Topf erhitzen, das Mehl darunter rühren und bei schwacher Hitze kurz andünsten. Mit Spargelbrühe ablöschen.
Die Suppe zum Kochen bringen, die Gemüsebrühe zugeben, kurz kochen lassen. Wein und Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und fein gehacktem Kerbel abschmecken. Die Spargelstücke zugeben und die Suppe in Tellern oder Tassen anrichten. Bon Appetit!