MENÙ NATALIZIO, QUALCOSA DI DIVERSO

Antipasto

Zuppa di barbabietole all’arancia

Piatto principale

Sella di capriolo in crosta di noci con salsa al melograno e purea di sedano

Dessert

Crema di mandorle con biscotti allo zenzero

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

 

Antipasto: Zuppa di barbabietole all’arancia

  • 3 barbabietole fresche
  • 1 arancia
  • 2 cipolle
  • 100 ml vino bianco
  • 200 ml panna o latte
  • 400 ml brodo di verdure
  • 200 ml succo d’arancia
  • 50 g panna acidula o rafano
  • peperoncino in polvere (a piacere)
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
  • sale e pepe

 

Piatto principale: Sella di capriolo in crosta di noci con salsa al melograno e purea di sedano

  • 500 g sella di capriolo
  • marmellata d’arance
  • mix di noci (nocciole, noci di acagiù, arachidi e noci)
  • 1 melograno
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 20 g burro
  • 1-2 stecche di sedano
  • 250 g panna
  • noce moscata a piacere
  • brodo di verdure
  • 1 cucchiaino di FOREVER POMESTEEN POWER®

 

Dessert: Crema di mandorle con biscotti allo zenzero

  • 250 ml latte
  • 50 g mandorle macinate (senza pelle)
  • 50 g zucchero
  • 250 g panna montata
  • 4 biscotti allo zenzero
  • 3 noci
  • 4 cucchiai FOREVER BEE HONEY

Preparazione della zuppa di barbabietole all’arancia:

Tagliare finemente le cipolle e far cuocere lentamente assieme alle barbabietole. Sfumare con il vino bianco e portare a ebollizione. Aggiungere il succo d’arancia e lasciar ridurre a fuoco lento. Aggiungere il brodo di verdure e lasciar cuocere fino a quando tutto sia cotto. Aggiungere zenzero, panna e peperoncino e condire a piacere. La zuppa può essere servita con panna acida o rafano.

 

Preparazione della sella di capriolo:

Speziale la sella di capriolo su entrambi i lati, rosolarla in padella, continuare la cottura in forno a 180° fino a che assuma un colore rosa. Dopodiché la carne deve essere conservata al caldo in fogli di alluminio e lasciata riposare. Quindi spalmare la marmellata d’arancia e il composto di noci tritato grossolanamente e servire. Il nostro consiglio: se preferite cucinare a fondo la selvaggina, assicuratevi che durante la cottura venga raggiunta una temperatura minima di 65°.

Per la salsa: sgranate il melograno e mettete da parte 2 cucchiai di semi. Spremere il resto del melograno per ottenerne il succo (ca. 100 ml). Far caramellare lo zucchero e sfumare con il succo di melograno e FOREVER POMESTEEN POWER®, lasciar ridurre fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Aggiungere il burro e condire a piacere con sale.

Tagliare il sedano a pezzetti e farlo bollire nel brodo di verdure e panna a fuoco medio fino a quando non sarà tenero. Scolare e schiacciare con una forchetta fino a renderlo una purea e condire con noce moscata.

Questa preparazione può essere aggiunta alla salsa e guarnita con melograno!

 

Preparazione della crema di mandorle:

Portare ad ebollizione il latte, le mandorle e lo zucchero in un pentolino, lasciar raffreddare e frullare. Mettere con attenzione la panna montata sul fondo dei bicchieri da dessert. Aggiungere il composto raffreddato a strati. Se necessario è possibile sostituire lo zucchero con un liquore al caramello.

Per il crunch di biscotti: mettere i biscotti in un sacchetto e riporre in congelatore per 10 minuti. Schiacciate grossolanamente i biscotti e le noci, e mescolate con FOREVER BEE HONEY fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto croccante sulla crema e guarnire a piacere con scaglie di cioccolato, tenere in fresco fino al momento di servire.

 

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