MENÙ NATALIZIO, QUALCOSA DI DIVERSO

Antipasto

Zuppa di barbabietole all’arancia

Piatto principale

Sella di capriolo in crosta di noci con salsa al melagrana e purea di sedano

Dessert

Crema di mandorle con biscotti allo zenzero

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

 

Antipasto: zuppa di barbabietole all’arancia

  • 3 barbabietole fresche
  • 1 arancia
  • 2 cipolle
  • 100 ml vino bianco
  • 200 ml panna o latte
  • 400 ml brodo di verdure
  • 200 ml succo d’arancia
  • 50 g panna acidula o rafano
  • peperoncino in polvere (a piacere)
  • 1 cucchiaino di zenzero tritato finemente
  • sale e pepe

 

Piatto principale: sella di capriolo in crosta di noci con salsa al melagrana e purea di sedano

  • 500 g sella di capriolo (capriolo o cervo)
  • marmellata di arance
  • misto di noci (anacardi, arachidi, noci)
  • 1 melagrana
  • 1 CC zucchero
  • 20 g burro
  • 1-2 gambi di sedano
  • 250 g panna
  • noce moscata
  • brodo di verdure
  • 1 cc FOREVER POMESTEEN POWER®

 

Dessert: crema di mandorle con biscotti allo zenzero

  • 250 ml latte
  • 50 g mandorle macinate (senza pelle)
  • 50 g zucchero
  • 250 g panna montata
  • 4 biscotti allo zenzero
  • 3 noci
  • 4 cucchiai FOREVER BEE HONEY

Preparazione della zuppa di barbabietole all’arancia:

Tagliare finemente le cipolle e far cuocere lentamente assieme alle barbabietole. Sfumare con il vino bianco e portare a ebollizione. Aggiungere il succo d’arancia e lasciar ridurre a fuoco lento. Aggiungere il brodo di verdure e lasciar cuocere fino a quando tutto sia cotto. Aggiungere zenzero, panna e peperoncino e condire a piacere. La zuppa può essere servita con panna acida o rafano.

 

Preparazione della sella di capriolo:

Condire la sella di capriolo su entrambi i lati e rosolare, poi cuocere in forno a 180° C fino a che la carne diventa rosata. La carne deve essere tenuta al caldo in un foglio di alluminio e lasciata riposare. In seguito, stendere la marmellata di arance e il misto di noci tritato grossolanamente e servire. Il nostro consiglio: per una cottura accurata della selvaggina, assicurarsi che la tempera interna della carne sia di almeno 65°C.

Per la salsa, togliere i semi da una melagrana e mettere da parte 2 cucchiai di semi. Estrarre il succo dalla melagrana (circa 100 ml). Caramellare lo zucchero e irrorare con il succo di melagrana e Forever Pomesteen Power®, ridurre fino ad ottenere una consistenza sciropposa. In seguito mescolare con il burro e condire con il sale.

Pelare e tagliare le stecche di sedano, portare ad ebollizione con il brodo di verdure e la panna a fuoco medio fino a che il sedano sia morbido. Scolare e ridurre in purea e condire con la noce moscata.

Questa deliziosa pietanza può essere presentata sovrapponendo la carne alla purea di sedano e decorata con i semi di melagrana!

 

Preparazione della crema di mandorle:

Portare ad ebollizione il latte, le mandorle e lo zucchero in un pentolino, lasciar raffreddare e frullare. Mettere con attenzione la panna montata sul fondo dei bicchieri da dessert. Aggiungere il composto raffreddato a strati. Se necessario è possibile sostituire lo zucchero con un liquore al caramello.

Per il crunch di biscotti: mettere i biscotti in un sacchetto e riporre in congelatore per 10 minuti. Schiacciate grossolanamente i biscotti e le noci, e mescolate con Forever Bee Honey fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto croccante sulla crema e guarnire a piacere con scaglie di cioccolato, tenere in fresco fino al momento di servire.

 

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