PREPARAZIONE:

Sbucciare bene gli asparagi bianchi dalla testa e quelli verdi dalla metá fino alla parte inferiore, lavarli e tagliarli in pezzi lunghi 2-3 cm. Cuocerli 12-15 minuti in un litro di acqua bollente dopo aver aggiunto zucchero e sale. Tirare fuori gli asparagi. Riscaldare l´olio di semi di colza aromatizzato al burro in una pentola, mescolarci la farina e cuocere brevemente il tutto a fuoco lento. Raffreddare con il brodo di asparagi.

Portare la minestra a ebollizione, aggiungere il brodo di verdura e lasciar cuocere brevemente. Mescolare vino e crème fraîche e insaporire la minestra con sale, pepe, un pizzico di noce moscata e cerfoglio tritato. Aggiungere i pezzi di asparagi e servire la minestra in piatti fondi o scodelle. Bon Appetit!